сколько варить говяжий языкВ этой статье, вы узнаете основные характеристики данного продукта и как правильно и сколько варить говяжий язык.

Мясо языка относится к субпродуктам и имеет первую категорию качества и высокую пищевую характеристику. Издавна язык считался деликатесом. Этот вид мяса имеет нежный вкус. Хорошо усваивается в организме человека, так как практически в его составе нет волокон соединительной ткани.

Состав продукта

В составе языка находится почти все витамины, в том числе и кислота фолиевая. микроэлементы, в том числе железо и цинк магний и другие. Особенно много в продукте витамина В12, белка около 16% ,причем белок легкоусвояемый. Поэтому мясо языка часто включают в лечебное питание при малокровии, болезнях печени, желудка, в период кормления грудью и беременным. Но в нем содержится достаточное количество жиров (около 12% ). Уровень холестерина незначителен.
Основной способ употребления - все блюда с использованием говяжьего языка всегда готовятся только после варки языка.

Варка языка

Необходимо подобрать кастрюлю с учетом того, что язык увеличивается в размере при варке. Можно разрезать язык, если он не помещается в кастрюлю. Обязательно тщательно промойте язык под струей воды. Ножом снимите слизь. 

Варится язык под крышкой, на медленном огне, но допускается варка и на огне средней интенсивности. Варить обязательно с морковью, луком, специями, можно добавить корень петрушки, чеснок. Если морковь и луковицу среднего размера положить в воду целыми сразу после снятия пены, то мясо языка будет более ароматным. Солить за 30 – 40 минут до завершения варки. По мере кипения снимать пену с поверхности воды. Бульон пригодится для приготовления соусов, первых блюд. Как самостоятельное блюдо бульон можно пить, предварительно процедить.

Готовность проверяем, проткнув острием ножа кончик языка. Если нож входит свободно в мясо, значит язык готов к употреблению. После варки сразу же поместить язык в холодную воду, чтобы легко удалить шкурку с поверхности языка. В готовом виде язык хранят в холодильнике, в пищевой фольге. 

Сроки варки

В среднем, срок варки колеблется от 3 часов до – 3.5 часов, максимум до 4 часов.

От чего зависит время варки? 

Имеет значение вес продукта, возраст продукта, от того, в какую воду вы кладете язык.

Говяжий язык весом от 800 гр до 1 кг варится 2 – 2.5 часа, а с весом более 1.5 -2 кг варится от 3 до 4 часов. Телячий язык варится от 2 до 2.5 часов, в зависимости от веса. Если начинать варку в холодной воде, то время варки увеличивается до 3.5 - 4 часов. Если язык вместе с приправами поместить в кипящую воду, то время варки сокращается на полтора часа. Если язык предварительно замочить, то варить можно 2 – 25 часа. Вымачивается язык около часа в холодной воде.

Но существует и другое мнение, что длительная варка разрушает все витамины и питательные вещества в продукте, а также разрушается его структура. При этом теряются все вкусовые качества. 

Рекомендуется для уменьшения времени варки после 2 часов кипения снять шкурку, а затем доварить 20 – 30 минут, с добавлением приправ и соли, специй, моркови.

Рецепты блюд с говяжьим языком

Язык нарезается тонко, как колбаса, добавляется «сладкий» лук. Для оформления блюда использовать листья салата. Солить и перчить по вкусу. Заправить майонезом или оливковым маслом. В таком виде его можно подавать для закуски.

Язык можно сочетать с другими закусками: с грибами, с овощными закусками.

Кусочки языка добавляют в рагу, в заливные блюда, в салаты.

Язык можно подавать с различными соусами, и с разнообразными гарнирами.

Говяжий язык тушат - в сливках, в сметане, в красном вине и с овощами. 

Приятного аппетита!



Интересные новости

 

Самое интересное


Новости партнеров

 

Новости

Почему он ворует? Понять и правильно среагировать

ребенок ворует деньгиОдноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.

Подробнее...

Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях

плохое поведение ребенкаБывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.

Подробнее...

Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность

как приучить ребенка к порядкуКто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.  

Подробнее...

Как делать уроки с первоклассником, советы

как делать уроки с первоклассникомОсторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.

Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.

Подробнее...

Проблемы подростков: как вести себя родителям

проблемы подростковПодростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.

Подробнее...

Самые читаемые