Купив в магазине или даже решив приготовить хинкали, для начала неплохо бы узнать об этом блюде больше.
Хинкали – это национальное грузинское блюдо, однако оно так же распространено и на просторах Кавказа. Уже многие люди не могут представить себе эту южную страну без кавказских «пельменей». Обычно для начинки используются такие виды мяса, как: баранина, говядина и свинина. По традиции мясо не прокручивают через мясорубку, а рубят кинжалом. Так же существуют рецепты хинкали, в которых отсутствует мясо, например с грибами или сыром. Сегодня я поведаю вам несколько рецептов хинкали.
Хинкали
Для мясной начинки нам понадобятся 300 граммов баранины, 250 граммов свинины или говядины, одна большая головка лука, соль и перец по вашему вкусу, пол пучка кинзы, и столько же петрушки, воду или мясной бульон. Для теста нам понадобятся пол килограмма муки, соль и вода.
Замешиваем тесто
Насыпаем муку в миску, чуть-чуть солим и добавляем ледяной воды. Традиционное тесто для хинкали делают без яиц. Начинаем вымешивать в миске тесто. Оно не еще должно держать форму. Ставим тесто «отдыхать» на 30-40 минут.
В это время занимаемся начинкой
Мелко рубим баранину и другое выбранное мясо, если же не хотите слишком утруждаться, просто отправьте все предварительно порезанное большими кустами мясо в мясорубку, к нему добавляем лук, смешиваем с мелко порезанными петрушкой и кинзой . Солим и перчим на свой вкус, а затем вливаем холодный мясной бульон или воду до тех пор, пока мясо может вобрать в себя жидкость. Именно в этой небольшой хитрости и заключается главная фишка этого грузинского блюда – невероятная сочность фарша.
Достаем уже «отдохнувшее» тесто, выкладываем из миски на чистую и сухую поверхность и опять начинаем вымешивать, постепенно добавляя еще немного муки. Получившееся тесто разделить на несколько одинаковых частей и тонко их раскатать. Если хотите, можно вырезать кружки из теста стаканом нужного вам диаметра. Очень важно проследить, чтобы получившиеся лепешки не порвались, иначе весь драгоценный бульон вытечет при варке. Количество фарша, необходимого на один хинкали, нужно рассчитывать в зависимости от диаметра получившегося кружочка.
Фарш выкладываем на середину теста, а после начинаем формировать хинкали: берем противоположные края лепешки и соединяем их. После чего с обеих сторон начинаем собирать тесто в мелкие складочки. Плотно зажимаем его края, чтобы хинкали при варке не пропускал бульон. Немного вытягиваем получившиеся хвостики из теста, чтобы после приготовления за них можно было держаться.
Обычно кастрюля, в которой варят хинкали, выбирается как можно больше. Наливаем в нее воду и солим ее. Дожидаемся закипания и очень осторожно, чтобы не порвать хинкали, держа за хвостики, опускаем их в воду по одному. Будет лучше, если за раз в кастрюле будет вариться не больше десяти хинкали. Лучше хинкали не мешать чем-либо – это может порвать тонкое тесто. Чтобы они не слипались можно аккуратно наклонять кастрюлю в сторону. После того как хинкали всплыли, варим их примерно 10 минут в зависимости от размера. После вынимаем из кастрюли, посыпаем зеленью и черным перцем.
Как едят хинкали?
Поедание хинкали – это тоже важная часть, как и правильное приготовление. Отложите подальше хлеб и майонез! Этим продуктам не место рядом с хинкали. Их подают как главное блюдо, и оно не терпит конкурентов. Едят хинкали, руками держась за хвостик, «пуповину», как ее называют, который мы предварительно сделали во время лепки. При первом укусе хинкали выпейте весь ароматный бульон внутри «мешочка». Хвостики же обычно не едят – они слишком жесткие.
