Сколько варить холодецХолодец – традиционное блюдо русской национальной кухни. Известия о нем дошли еще с 17 века. Еще одно название этого блюда – студень.

Обычно, варили студень в холодное время года, когда происходил забой скота. У бережливых хозяев шли в ход и головы животных, и ноги, и хвосты, и уши.

Многие современные хозяйки тоже используют этот набор для приготовления студня, даже используются и куриные лапы.

Каждая хозяйка имеет свой особенный рецепт приготовления холодца. Но основное правило неизменно – холодец варится долго, на самом медленном огне. В среднем холодец варится от 6 до 7-8 часов, допускается срок до 12 часов. Окончательный срок варки каждая хозяйка решает сама. Холодец отлично застынет без желатина при таком сроке варки. Чем медленнее огонь при варке, тем прозрачнее бульон.

Если вы не хотите получить жирный холодец, говядины надо брать больше, чем свинины.

Один из вариантов холодца

Набор из двух свиных ножек, одного бычьего хвоста. Хвост разрежьте на равные части, ножки почистите. Ножки проварите 5-7 минуты промойте в проточной воде.

Все складываете в кастрюлю соответствующих размеров. Вода должна полностью покрывать подготовленные продукты. Холодец всегда варится на медленном огне. Пену периодически снимайте. После двух часов варки добавьте соль, лук, чеснок, лавровый лист, перец, петрушку, укроп. Допускается добавление розмарина, базилика. Проверено - хуже не будет.

Продолжайте варить еще часа 4 – 5. Готовность определяйте так: если мясо легко отстает от костей, значит можно заканчивать варку. Если мясо с трудом отделяется от костей, продолжайте еще варить, до готовности.

После окончания варки выньте все специи и мясо из бульона. Отделите мясо от костей, Разложите мясо в подготовленные тарелки или чашки. Процедите бульон и залейте им мясо. Когда блюдо остынет, поставьте его в холодильник.

Этот вариант приготовления холодца с прозрачным бульоном, без жирового слоя на поверхности. Из такого набора продуктов холодца хватит для двух человек на несколько дней.

Дополнительные советы

Очень важно перед началом варки правильно залить водой мясо. Слой воды должен покрывать куски мяса не менее чем на 2 см выше. Если вровень вода будет покрывать мясо, придется потом подливать воду. Если слой воды будет выше, холодец не успеет выкипеть и будет хуже застывать.

Для достижения максимальной прозрачности желательно варить холодец из говяжьих костей. Варить их надо отдельно от других составляющих мясной набор.

Для холодца набор продуктов может быть самым разнообразным: из свинины, поросенка, говядины, телятины, курицы. Их варят в различных сочетаниях или отдельно.

Для улучшения прозрачности бульон рекомендуется процедить.

В наше время холодец подается к столу как закуска, обычно к водке.

Холодец можно приправлять майонезом, хреном.

В качестве приправ в бульон можно добавлять, еще морковь, пастернак, сельдерей.

Варианты мясных наборов для холодца

Мясо, свиные ножки, овощи, специи, приправы.

Хорошее застывание без желатины дают свиные головы, свиные ножки, говяжьи ноги.

Очень вкусный холодец получается с сочетанием в наборе нескольких видов мяса, например вырезки и белого мяса или набор из дичи.

Некоторые хозяйки кладут в бульон неочищенный лук, это увеличивает прозрачность бульона.

Соль на усмотрение хозяйки можно добавлять за 2 часа до окончания варки.

Подается холодец в специальных формочках. Некоторые хозяйки переворачивают холодец перед подачей. При этом перед заливкой бульона на дно посуды кладут украшения из моркови, яйца, листиков зелени. Как правило, холодец готовиться к праздничному столу, к новогодним праздникам.



Интересные новости

 

Самое интересное


Новости партнеров

 

Новости

Почему он ворует? Понять и правильно среагировать

ребенок ворует деньгиОдноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.

Подробнее...

Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях

плохое поведение ребенкаБывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.

Подробнее...

Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность

как приучить ребенка к порядкуКто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.  

Подробнее...

Как делать уроки с первоклассником, советы

как делать уроки с первоклассникомОсторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.

Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.

Подробнее...

Проблемы подростков: как вести себя родителям

проблемы подростковПодростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.

Подробнее...

Самые читаемые