Варианты приготовления холодца, сколько варить холодец?

Сколько варить? У нас есть ответ!

Сколько варить холодецХолодец – традиционное блюдо русской национальной кухни. Известия о нем дошли еще с 17 века. Еще одно название этого блюда – студень.

Обычно, варили студень в холодное время года, когда происходил забой скота. У бережливых хозяев шли в ход и головы животных, и ноги, и хвосты, и уши.

Многие современные хозяйки тоже используют этот набор для приготовления студня, даже используются и куриные лапы.

Каждая хозяйка имеет свой особенный рецепт приготовления холодца. Но основное правило неизменно – холодец варится долго, на самом медленном огне. В среднем холодец варится от 6 до 7-8 часов, допускается срок до 12 часов. Окончательный срок варки каждая хозяйка решает сама. Холодец отлично застынет без желатина при таком сроке варки. Чем медленнее огонь при варке, тем прозрачнее бульон.

Если вы не хотите получить жирный холодец, говядины надо брать больше, чем свинины.

Один из вариантов холодца

Набор из двух свиных ножек, одного бычьего хвоста. Хвост разрежьте на равные части, ножки почистите. Ножки проварите 5-7 минуты промойте в проточной воде.

Все складываете в кастрюлю соответствующих размеров. Вода должна полностью покрывать подготовленные продукты. Холодец всегда варится на медленном огне. Пену периодически снимайте. После двух часов варки добавьте соль, лук, чеснок, лавровый лист, перец, петрушку, укроп. Допускается добавление розмарина, базилика. Проверено — хуже не будет.

Продолжайте варить еще часа 4 – 5. Готовность определяйте так: если мясо легко отстает от костей, значит можно заканчивать варку. Если мясо с трудом отделяется от костей, продолжайте еще варить, до готовности.

После окончания варки выньте все специи и мясо из бульона. Отделите мясо от костей, Разложите мясо в подготовленные тарелки или чашки. Процедите бульон и залейте им мясо. Когда блюдо остынет, поставьте его в холодильник.

Этот вариант приготовления холодца с прозрачным бульоном, без жирового слоя на поверхности. Из такого набора продуктов холодца хватит для двух человек на несколько дней.

Дополнительные советы

Очень важно перед началом варки правильно залить водой мясо. Слой воды должен покрывать куски мяса не менее чем на 2 см выше. Если вровень вода будет покрывать мясо, придется потом подливать воду. Если слой воды будет выше, холодец не успеет выкипеть и будет хуже застывать.

Для достижения максимальной прозрачности желательно варить холодец из говяжьих костей. Варить их надо отдельно от других составляющих мясной набор.

Для холодца набор продуктов может быть самым разнообразным: из свинины, поросенка, говядины, телятины, курицы. Их варят в различных сочетаниях или отдельно.

Для улучшения прозрачности бульон рекомендуется процедить.

В наше время холодец подается к столу как закуска, обычно к водке.

Холодец можно приправлять майонезом, хреном.

В качестве приправ в бульон можно добавлять, еще морковь, пастернак, сельдерей.

Варианты мясных наборов для холодца

Мясо, свиные ножки, овощи, специи, приправы.

Хорошее застывание без желатины дают свиные головы, свиные ножки, говяжьи ноги.

Очень вкусный холодец получается с сочетанием в наборе нескольких видов мяса, например вырезки и белого мяса или набор из дичи.

Некоторые хозяйки кладут в бульон неочищенный лук, это увеличивает прозрачность бульона.

Соль на усмотрение хозяйки можно добавлять за 2 часа до окончания варки.

Подается холодец в специальных формочках. Некоторые хозяйки переворачивают холодец перед подачей. При этом перед заливкой бульона на дно посуды кладут украшения из моркови, яйца, листиков зелени. Как правило, холодец готовиться к праздничному столу, к новогодним праздникам.

Оцените статью
Твой уют
Добавить комментарий