Королевские креветки должны иметь хороший товарный вид: равномерный окрас, блестящий без посторонних пятен панцирь и скрюченный хвост.
Королевские пресноводные креветки отличаются большим размером головы. Мясо у них нежное и слегка сладковатое.
Сколько варить королевские креветки?
Тигровые и королевские креветки нельзя долго варить, иначе мясо станет жестким, будет напоминать жвачку. Бросать их надо в кипящую подсоленную воду. Оптимальное время для варки – 3 минуты. Можно ориентироваться по цвету. Как только креветки покраснели, значит, они готовы.
При варке креветок в кастрюлю можно добавлять: лавровый лист, несколько горошков душистого перца, лимон, укроп, чеснок и другие специи на любителя.
Мясо креветок богато витаминами, йодом, белком. Этот продукт в больших количествах потребляют европейцы, китайцы, японцы. В наших магазинах найти свежевыловленные креветки практически невозможно. Варено-замороженные креветки, если хранились правильно, имеют ровный цвет панциря, скрюченный хвост означает, что после улова их быстро заморозили. В пакете не должно быть комков снега.
Чтобы прослыть знатоком панцирных и моллюсков, надо уметь не только приготовить, но и почистить их:
— Оторвать голову.
За хвост вытянуть панцирь.
— Снять кишечник со спинки (черная ниточка).
Королевские креветки с тминным соусом «сабайон»
4 порции, каждая около 1200 кДж. (285 ккал.)
— 20 г очищенных королевских креветок;
— 2 зубчика чеснока;
— 40 г сливочного масла;
— ½ чайной ложки немолотых семян тмина;
— 6 столовых ложек мясного бульона;
— 2 яичных желтка;
— 100 г густой сметаны;
— соль;
-крупно растолченный разноцветный острый перец;
— 10 г тминной водки;
— 4 веточки мяты.
Примечание: соус «сабайон» в деликатесной кухне означает, что смесь из яиц или яичных желтков взбивается в пену на горячей водяной бане, а затем готовится с добавлением вина. По-итальянски этот соус называется «сабаджильоне». Креветки быстро ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой. При необходимости удалить черные нити желудочков.Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам.
На сковороде разогреть сливочное масло, но не до кипения. Обжарить в масле зубчики чеснока на слабом огне в течение 5 минут, чтобы масло пропиталось чесночным запахом. После этого чеснок удалить и в течение 2 минут креветки, постоянно переворачивая, пропитать в масле.
Креветки выложить из масла, переложить на порционные тарелки и сохранять теплыми.
В сливочное масло положить тмин, налить мясной бульон и перемешать. На сильном огне при постоянном помешивании уварить наполовину. Затем сковороду снять с плиты.Перемешать желток и сметану, венчиком примешать к жидкости. Сковороду снова поставить на плиту и взбить соус на очень слабом огне до консистенции густого крема. По вкусу приправить солью, перцем и водкой. Соусом «сабайон» полить креветки и украсить листиками мяты.
Эту закуску подать к столу с сухим шампанским или белым вином.
