Давайте начнем с того, как сварить курицу правильно. Столь распространённая поговорка «была бы курочка, ее сварит даже дурочка», честно говоря, далека от истины. Очень многие правильно не умеют ее варить, хотя на самом деле ничего сложного в этом нет.
Необходимое время для готовки курицы зависит только от ее размера и целей
— Среднего размера целая курица будет вариться после закипания 50-60 минут, тогда только она будет готова; — Бройлерные породы намного дольше варятся около 1,5 — 2 часов; — Отдельные кусочки курицы, окорочка, бедрышки или грудка, к примеру, варятся 30 минут, чаще всего не больше. — Крылышки в среднем будут готовы примерно через 20-25 минут; — Если имеется в виду домашняя курица, тогда время готовки зависит от ее возраста и активности жизни, в среднем, получается, от 2-3 часов.
При приготовлении курицы, самое важное, чтобы она получилась нежной и вкусной, бульон же имеет второе место по своему вкусовому значению, не считая готовки его для больного члена семьи.
Итак, процесс варки курицы
Воду заливаем в кастрюлю, таким образом, чтоб мясо было покрыто водой в среднем на 1-2 пальца. Далее доводим до кипения, вполсилы солим, в воду можно добавить немного перца по вкусу, лавровый лист, а также крупно нарезанные морковь и лук. Затем в кипящую воду можно опустить курицу.
Доводим до постоянного кипения, снимаем образовавшуюся накипь и только после этого можем убавить огонь на плите до минимума. Накрыв крышкой, провариваем до полной готовности, при этом добавляя воду по необходимости.
При варке курицы важно самое главное не переварить. Именно поэтому следует «методом тыка» проверить готовность курицы, если кажется, что она сварилась раньше времени. Проверяется готовность в самом толстом месте курицы. Ножом делаете прокол до самой кости, при этом легко нажимаете лезвие к низу и смотрим, какой сок выделяется. В том случае, если выделяется кровянистый сок, стоит еще проварить мясо, если жидкость прозрачная то оно готово.
Бульон при таком способе готовке, очень даже съедобен. Правда наваристым назвать его нельзя, но для супчика вполне может подойти. Процеживаете бульон и можно свободно приступить к дополнительному первому блюду.
В том случае, если важен сам бульон, и он должен быть наваристым, душистым и прозрачным, его необходимо убрать с огня на 5 минут после закипания. Далее сливается вода, курица промывается еще раз под холодной проточной водой. Заливается в кастрюлю холодную воду, и ставим курицу опять на огонь. Таким образом, мы пытаемся избежать, появление белой мути и хлопьев.
На сильном огне, доводим до кипения, дополнительно вливаем еще один стакан проточной холодной воды и аккуратно снимаем накипь. Обычно, если раньше все было правильно сделано,тогда ее очень мало. Далее уменьшаем до минимума огонь.
Примерно за полчаса до готовности необходимо добавить соль около 2/3 от нормы, специи по вкусу, а также овощи, травы и различные коренья.
Если важен только бульон, можно проварить курицу чуть дольше, примерно до того как вы сможете легко ее проткнуть вилкой и мясо отделится от кости. Пробуем бульон и при необходимости досаливаем. Все! Готово! Приятного аппетита!